日月城注册_家乡美食--荞剁面
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日月城注册_家乡美食--荞剁面
发布日期 : 2018-07-26编辑 : 日月城注册|日月城娱乐|日月城娱乐平台 浏览次数 :

  说起家乡美食,那可是让人馋涎欲滴,回味不绝。列举起来一大堆,羊羔肉、荞剁面、然糕、燕面柔柔……。很多很多,但我最钟爱的还是羊肉荞剁面,这也是我们家乡独有的风味,在我看来,它的制作工艺可以申请世界文化遗产啦。

  第一次吃荞剁面的具体时间已无从考证,但是我记得第一次一定是妈妈做给我吃的。可是妈妈一生都不吃荤油,所以那时候吃荞剁面的汤大多是酸汤或者是洋芋汤,酸汤是那种用浆水做的。记得小的时候,家里有一个很大的锅台,上面安放一大一小的两口大铁锅,大锅煮面,小锅则用来做汤用。妈妈那个时候很忙,要给学生上课,抽闲时间还要下地,还要侍候我们姐弟的衣食起居,所以妈妈经常做荞剁面给我们吃,因为荞剁面做起来相对来说,简单方便,省时省力。妈妈做饭的时候,我经常在旁边拉风箱烧火,所以对妈妈做荞剁面的手艺那是再熟悉不过的了。

  首先,在荞面里加少许小麦面,置于和面盆中,加碱水后,用手连续揉搓揉匀,将其和好,软硬适度,使其成为光滑有韧性的面团就可以了。加小麦面,是为了和起来的面团更加精一点,做出的面条柔软一点,不至于那么倔,也不至于煮到锅里断节。然后将木案板的一头搭在锅沿上,成斜坡状,把和好的面团放到案板上,用杆面杖向锅的方向杆开,越到锅边越薄,擀成舌状的面片,薄厚根据自己要吃的面条粗细来决定。接下来双手握一尺多长的双柄大铁刀(方言称作轧面刀),用其将面片剁成一根一根的细条飞起来直接入锅,一边擀一边剁,基本上擀一次,剁一次,就能捞两碗饭,浇上汤后,即可食用。

  第一次吃羊肉荞剁面那是长大了以后在外奶家吃的,外奶的剁面技术那可是一流的,具外奶讲,农村过红白事的时候,她一个人剁面可以供百来人吃。当然,我也亲眼见过外奶剁面,尤其剁的面条飞起来像一块白帘一头扎在锅里,真的很绝妙,很神奇。外奶调配的汤也很有讲究,有酸汤、有浆水、有羊肉臊子、还有洋芋汤,尤其是羊肉臊子汤那可叫一绝,吃起来那真的是味美绝伦,回味不断。

  荞剁面制做很讲究,看似简单,说着容易,做起来也不一定能做好。在制做荞剁面的过程中,工具就是剁面刀,它可是专用工具,长约40厘米,宽约9厘米,单刃,两头安木把,其它工具都是大众化的。再就是制作,也是最难学的一道工序,最主要讲究的是一个“剁”字。当然经过一段时间训练,谁都能学会,但要学精就不容易了,有的家庭主妇做了一辈子饭,就是剁不好荞面。在我们家乡剁面高手那可算作是“名星”,不管是细如粉丝、粗如竹筷、窄如韭叶、还是宽如裤带,只要你想吃,“明星”们那可都能给你端上餐桌,再配上羊肉臊子汤,包你食后余味无穷,久久不能忘怀。

  说了这么多,有喜欢美食的一定会问,这么神奇有好吃的美食,在哪里才能品尝到?说真的,我会很自豪的告诉你,也只能在我们家乡才能吃到。也就是甘肃庆阳市环县,她地处陇东地区,与宁夏的同心、盐池,陕西的定边县接壤,距银川180公里,距西安360公里,不久有高铁、高速开通,交通便利。这里盛产荞麦,荞面品质优良,色白,食后不会出现腹胀。正宗的荞剁面味美绝伦,是家乡人待客的上等佳肴,欢迎来做客哦。


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